E DAL PUNTO DI VISTA TECNOLOGICO?

Non tutto l'olio di oliva è di alta qualità.

Questa dipende da:

• la perfezione delle olive. Esistono centinaia di tipi di olive, ognuna con un gusto e un profumo caratteristico. L'olio di alta qualità è prodotto con olive sane e raccolte al momento della giusta maturazione
• la perfezione della lavorazione.

La lavorazione prevede i seguenti accorgimenti:

1. Le olive vanno raccolte e subito lavorate.
2. Prima della frangitura vanno lavate accuratamente.
3. I macchinari per la frangitura devono essere puliti e in acciaio inossidabile.
4. L'olio deve essere flitrato con appositi filtri di carta per eliminare le impurità che altererebbero il gusto.

Per accertare la qualità del gusto esistono due metodi:

1. l'analisi chimica, che accerta l'acidità dell'olio e i suoi valori chimico-fisici

1. l'analisi organolettica, compiuta mediante gli organi di senso: 

esame visivo: occhi -> vista

esame olfattivo: naso -> olfatto

esame gustativo: bocca -> gusto