Un tempo il frantoio utilizzava:- la mola di pietra, detta colombina in Liguria,
- la superficie antistante come bacino,
- i fiscoli (o spourtin in dialetto imperiese)
- la pressa.
Gumbi è il termine dialettale per indicare i frantoi.
Oggi l'Unione Europea impone metodi moderni e rifiuta i metodi tradizionali.
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